食品的质构是食品除色、香、味之外另一种重要的性质，它是在食品加工中很难控制的因素，但确是决定食品档次的最重要的关键指标之一。例如：目前在食品种广泛使用食品胶，改性淀粉等作为添加剂，以取代羧甲基纤维素等，这些新型食品改性添加剂的使用，改善了食品在口感、外观、形状、贮存性等方面的某种特性。使用食品胶时，我们必须对使用的目的应用食用胶的哪一种特性有清楚的了解，才能根据不同食品胶的特性进行选择。当然，各种因素又有相互的影响和相互作用，在这个探索的过程中，试吃，专家评估作为比较传统的非定量判断手段，过去一直被采用，而在今天，质构仪就成为了必须使用的工具，前面提到，由于所有的食品胶都不只一种功能，因而在为食品任何-类特别的应用选择最佳的食品胶时，都还应该考虑"候选"食品胶在该食品中发挥的其他功能，所以食品工艺师在选择食品胶时需要考虑诸多因素，必须考虑产品形态如凝胶、流动性、硬度、透明度及混浊度等；产品体系悬浮颗粒能力，稠度、风味、原料类型等；产品储存时间、风味稳定、水分、曲分迁移、产品加工方式和经济性成本效益等。否则，不考虑其他因素，直接选择使用在该项应用中表现得最好的食品胶，可能并不是最佳的选择。
物性测试仪（质构仪）可对样品的物性概念做出准确的定量表述，它使用统一的测试方法，是精确的量化测量仪器，消除人为的和个人感官的主观性影响。
英国CNS Farnell公司美国Brookfield下属企业，东南科仪总代理设计、生产的物性测试仪分LFRA和QTS两个系列，根据类别不同，测试范围的不同，有5种型号可供选择。可对广泛的产品进行多种特性的测试，比如：硬度、嫩度，脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等。实验方法已经通过了许多国际和国家标准，如：AACC美国谷物化学家协会，AOAC（国际凝胶测试协会），ISO，BS（英国国家标准）等。英国CNS Farnell物性测试仪（质构仪）可广泛应用于食品、化工、医药、化妆品等相关行业，为您提供最精确的量化的感官信息和数据。

产品名称：LFRA质构仪  

原 产 地： 美国Brookfield博力飞
  
LFRA质构仪 主要特点：
　　LFRA组织分析仪是明胶行业Bloom试验方法的标准仪器请参阅AOAC和BS757标准。
　　LFRA组织分析仪有50多种探头可供选择。用于多种组织分析测试应用。
　　测试参数：凝胶强度、硬度、稠度、破坏负荷力、粘附度、内聚力

LFRA质构仪 测量样品包括
　　食品类：饼干、奶油、乳酪、糖果、点心、水果、黄油、宠物食品、肉类食品、酸奶等
　　非食品类：胶粘剂、沥青、橡胶、化妆品、乳液、发泡剂、油脂、胶浆、涂料、石蜡等

适用于工业测量、个人护理用品、食品的检测。针对不同应用，可配置多种探头、底座及其它配件，例如：
切割测量：利用钢丝线切过样品，评价切面情况。测量如奶酪等产品的性质。
变形性测量：利用特殊夹具测量小样品或不规则样品如软糖的变形参数。
折断测试：模拟外力冲击，测量如饼干等脆性产品的折断力或断点。
背压延展性：使用特制器具，规范操作程序以实现重复生产。
小孔刺穿检测：测量样品的硬度，如样品的烘干程度等。
溢出性能：如测量酸奶自杯中的溢出性能。
强度测量：标准的冻力测量, 测量凝胶，如果冻或明胶的强度。
锥入度：测量如奶油类等产品在渗透过滤时的流动性